17 советов, как добиться идеального прожаривания стейка

Одно из величайших удовольствий для всеядного человека — это съесть толстый и сочный стейк, обжаренный до совершенства вкуса. Однако вам больше не нужно полагаться на местный стейк-хаус. У нас есть несколько советов, которые помогут вам изучить все тонкости обжаривания этого драгоценного куска говядины так, чтобы он был аппетитным и слегка обугленным снаружи, но нежным и сочным внутри, независимо от вашего уровня опыта.

Эти советы подходят практически для любого куска стейка, но имейте в виду несколько вещей, когда собираетесь что-нибудь поджарить. Мраморная говядина немного более надежна, чем что-либо постное. Жир — отличный изолятор, который обеспечивает влажность и хороший вкус, поэтому, если вы не против немного лишнего жира, выберите что-нибудь сочное. В то же время более постные куски могут быть по-настоящему впечатляющими, если их правильно подготовить, обычно с помощью нескольких часов маринования или с помощью более щадящей техники обратного обжаривания. Имея это в виду, вот советы, которые вам понадобятся для идеального обжига.

Независимо от того, как вы решите готовить стейк, есть несколько вещей, которые вам следует сделать, прежде чем начинать, чтобы обеспечить достойную прожарку. Температура играет важную роль в приготовлении идеального стейка, как температура сковороды, так и мяса. Бросить охлажденный в холодильнике кусок рибай в раскаленную сковороду — это нормально, если вы большой поклонник синей редкой говядины, а как иначе? Для начала вам нужно положить стейк на стойку на какое-то время.

Шок от сильного жара в сочетании с холодным мясом означает, что у вас, скорее всего, получится сухой стейк, который не будет особенно нежным. К тому времени, когда охлажденная внутренняя часть будет приготовлена ​​по вашему желанию, более тонкие части и края будут пережарены. Кроме того, этот тепловой удар может заставить мышечные волокна сокращаться, в результате чего у вас останется жевательный кусочек. Не беспокойтесь о том, что придется ждать весь день. Обычному стейку требуется всего около 30 минут, чтобы нагреться.

Хотите узнать одну из главных причин, по которой ваш стейк не подгорает? Забудьте о восхитительно хрустящей корочке с характерным цветом и запахом, если мясо снаружи влажное. Излишняя влага на внешней стороне стейка испарится, когда мясо попадет на раскаленную сковороду, фактически пропаривая этот великолепный кусок говядины.

Карамелизация внешней поверхности происходит за счет контакта горячей сковороды с сухим белком, а выброс пара значительно затрудняет протекание этой реакции. Вода или маринад означают, что стейк не прилипнет к чугуну или решетке барбекю, и, в свою очередь, мясо приготовится, не подгорая. Избыток жидкости также приведет к остыванию горячего металла, и ваш стейк, скорее всего, будет готов к тому времени, когда он станет достаточно горячим, чтобы начать карамелизироваться снаружи. К счастью, это легко исправить. Обычно достаточно быстро промокнуть бумажными полотенцами прямо перед тем, как стейк начнет нагреваться.

Один из самых важных советов, которые мы можем дать вам при приготовлении стейка, прост. Крупная соль и перец — это действительно единственное, что вам понадобится. Вы можете сделать все возможное, но для по-настоящему хорошего куска говядины больше ничего не понадобится. Но не думайте, что это просто вопрос посыпания поваренной соли и щепотки перца.

Сначала высушите стейк, как мы только что упомянули, и не беспокойтесь о том, что приправы не прилипнут — мы обещаем, что так и будет. Что вам понадобится, так это большое количество натуральной соли (не поваренной соли) и, если возможно, свежемолотый перец. Покройте эту плиту должным образом с обеих сторон, прижимая ее ладонью. Это покрытие добавит массу аромата, а также усилит текстуру хрустящей корочки.

Выбирая кусок говядины, имейте в виду, что жир – это вкус и сочность, поэтому такой кусок, как рибай или стрип «Нью-Йорк», всегда является популярным выбором. Из чего-то более доступного также подойдет стейк из фланга или хэнгера. Вешалка более нежная, но если разрезать ее поперек волокон, вы получите невероятный вкус, который понравится толпе.

Хотя это очень вкусный кусок говядины, мы обычно не рекомендуем обжаривать стейк на косточке. Состоящий из Т-образной кости, разделяющей мясо, Т-образная кость представляет собой вырезку с одной стороны и стейк-стрип Нью-Йорк с другой. Кость, которая вызывает проблемы, когда вы бросаете мясо на раскаленную сковороду, не позволяет мясу полностью соприкоснуться, что влияет на степень поджаривания. По мере приготовления мясо начинает сжиматься, а кость - нет, что способствует еще меньшему подрумяниванию. Чтобы избежать этого, либо удалите кость перед приготовлением, либо вообще не используйте сковороду и используйте гриль или жаровню.