Заморозить

Дмитрий Сидор / GETTY IMAGES

На этой странице

Что такое сублимированные фрукты?

Сублимированные и обезвоженные фрукты

Как использовать

Как хранить

Если вы хотите добавить яркий, яркий вкус и цвет ваших любимых фруктов в торты, печенье, десерты и закуски, даже если они не в сезон, обратитесь к сублимированным фруктам. Хотя они могут выглядеть так, как будто им место в сувенирном магазине НАСА, в последние годы сублимированные фрукты стали появляться в продуктовых магазинах. Узнайте, что это за еда космической эры и как ее использовать на кухне.

Связанный: Как отрезать идеальный кусок пирога

Да, сублимированные фрукты — это настоящие фрукты, их просто подвергли коммерческой сублимационной сушке. Эта машина удаляет влагу из фруктов, используя низкие температуры. Сублимированные фрукты совершенно сухие, легкие и имеют хрустящую рассыпчатую текстуру. А как на вкус? Сублимированные фрукты «яркие и полны вкуса, какими бы [фруктами] они ни были», — говорит разработчик рецептов и стилист Сара Кэри, наш бывший директор по питанию и развлечениям.

Процесс сушки фруктов (и других продуктов) стар как солнце, но для сублимационной сушки используются современные технологии. Продукты, помещенные в коммерческие сублимационные сушилки, замораживаются до минусовой температуры. После замораживания продукты подвергаются вакуумной сушке с помощью вакуумного насоса. Воздух и водяной пар удаляются из камеры обработки, что включает в себя удаление водяного пара, который когда-то находился внутри пищевого продукта. Тогда пища становится достаточно сухой, чтобы ее можно было безопасно хранить при комнатной температуре.

Обезвоженные или сушеные фрукты производятся с помощью совершенно другого процесса, в котором используется специальная машина, похожая на печь, которая нагревает фрукты в течение длительного времени для их сушки. По сравнению с сублимированными фруктами, обезвоженные фрукты являются кожистыми, жевательными и по-прежнему содержат около одной трети влаги. Поскольку сублимированные фрукты не содержат влаги, срок их хранения намного дольше, чем у обезвоженных фруктов. На самом деле срок его хранения, вероятно, дольше, чем у всего остального на вашей кухне. Известно, что при правильном хранении он может храниться от 25 до 30 лет.

Сублимированные фрукты по-прежнему содержат большую часть своих питательных веществ, сахаров и, самое главное, ароматизаторов, поскольку сублимационная сушка удаляет из фруктов только воду. С другой стороны, тепло в процессе обезвоживания лишает фрукты питательных веществ и меняет вкус при приготовлении.

Вы можете купить сублимированные фрукты во многих продуктовых магазинах (они часто продаются в том же отделе, что и обезвоженные фрукты, такие как изюм), но как их использовать? Поскольку сублимированные фрукты не содержат воды или добавленного сахара, они идеально подходят для придания свежего, яркого вкуса выпечке, не беспокоясь о нарушении консистенции или сладости жидкого теста или теста.

Измельчите в кухонном комбайне любые сублимированные фрукты — клубнику, малину, манго или яблоки — чтобы получился порошок, который легко складывается и растворяется в тесте для торта, взбитых сливках, глазури из сливочного крема, безе и т. д. Просейте тот же порошок поверх взбитого коктейля из яичного белка или посыпьте им попкорн, чтобы получить сладко-соленое угощение.

«Он отлично подходит для выпечки, потому что придает фруктовый вкус, но не добавляет жидкости, поэтому вы можете экспериментировать с ним в рецептах, которые обычно было бы так сложно сделать фруктовыми, например печенье», — говорит разработчик рецептов и автор кулинарной книги Йосси Арефи. которая включает сублимированные фрукты в ряд рецептов своей книги «Закусочные торты».

Чтобы получить насыщенный сироп красивого цвета, добавьте любые сублимированные фрукты в небольшую кастрюлю с равными частями воды и белого сахара. Доведите до кипения, дайте выпариться, а затем процедите в банки или стеклянные бутылки, чтобы получить ингредиент, который будет настолько же красивым, насколько и практичным. Сбрызните его мороженым или йогуртом, добавьте в свой любимый коктейль или коктейль, используйте для подслащивания чая или даже для вафель или французских тостов.

Даже если они оставлены целыми или грубо раскрошены, сублимированные фрукты представляют собой забавную и уникальную добавку к смесям или закускам, батончикам для завтрака, хлопьям или овсянке и многому другому. Пользователи-новички должны знать, что он очень эффективен. «Я бы посоветовал начать с малого», — говорит Райли Уоффорд, разработчик рецептов и кулинарный стилист. «И отрегулируйте в соответствии со своими вкусовыми рецепторами».