Краткий обзор: лаборатория продуктов питания коренных народов

Новый участник в войне сэндвичей за завтраком

Скоро: бранч в Petite Leon

Шеф-повар Шон Шерман из Овамни официально запускает свой следующий проект.

Стефани Марч

31 мая 2023 г.

14:22

Прошло три года, но полное видение Шона Шермана дляЛаборатория продуктов питания коренных народов официально выйдет на этой неделе на Midtown Global Market. «Изначально мы начали переезжать сюда в январе 2020 года, взяв на себя управление кухней в помещении Рынка. И мы планировали открыть полноценный ресторан в помещении Кроличьей норы», — сказал мне сегодня Шерман. «К концу февраля я думал, что поеду в Мексику на свой день рождения, и пока мы были там, мы наблюдали, как все начало развиваться: сначала отключается Сиэтл, затем отключается Нью-Йорк, и мы знали, что следующим будет Миннеаполис. Мы вернулись в совершенно другой мир, поэтому немного приостановили аренду».

А затем был убит Джордж Флойд, и последствия повергли город в хаос. Команда Шермана вступила в бой. «Это нас активизировало. Некоторые из нас нашли немного денег, мы пришли и начали готовить еду для продовольственной помощи. Внезапно мы стали готовить 10 000 обедов в неделю на этой крошечной кухне».

И тогда, конечно,Ваш тоже был в производстве. Решив, что им не следует пытаться открыть два ресторана с полным спектром услуг после пандемии,РОДНОЙкоманда изменила свое видение того, как будет располагаться и работать пищевая лаборатория.

Наконец, на этой неделе будет открыта Лаборатория продуктов питания коренных народов, которая включает в себя рынок, класс, учебную кухню, тестовую кухню и общественное пространство.

«Переход от ресторана к рынку имел смысл, особенно с учетом того, что две основные цели некоммерческой организации NATIFS — это обеспечение доступа к продуктам коренных народов и обеспечение доступа к образованию коренных народов», — сказал мне Шерман. «Мы собираем целый ряд продуктов питания коренных народов от производителей продуктов питания из числа коренных народов. И мы собираемся продолжать их выращивать. Итак, мы начинаем с довольно хорошего выбора прямо сейчас, но мы собираемся продолжать добавлять полки и выращивать их по мере продвижения вперед».

На рынке IFL вы найдете дикий рис, собранный вручную из страны Красного озера, а также острые соусы с фермы Сакари, племенной фермы в Орегоне, семейную муку с ферм Рамона в Аризоне, медовые палочки, питьевое какао, средства по уходу за кожей, свечи, чай, книги и холодильник, полный зубров, лосей и оленины. В конце концов, они начнут выпускать под собственной торговой маркой некоторые из своих продуктов питания и надеются приобрести их в мини-маркетах на племенных землях, а также в обычных продуктовых магазинах.

На рыночном прилавке также предложат готовые блюда на обед и ужин, их можно поесть на рынке или взять с собой. Ищите меню, включающее в себя сэндвичи «чхоиняпи» с открытым лицом «Дакота», тако, зерновые миски, приготовленные из бизона, индейки, сига, тыквы, грибов и трех сестер (кукуруза, фасоль и тыква), а также салаты и сладости. Все пункты меню не будут содержать колонизированных ингредиентов, таких как курица, свинина, пшеничная мука или молочные продукты.

«А затем в классе мы будем преподавать всевозможные учебные программы для коренных народов», - отметил Шерман. «На самом деле все что угодно: от кулинарных занятий до сохранения языка, общественных ремесел, таких как работа пером или бисероплетение, или изготовление веревок из растительного материала, это может быть что угодно. И мы вложили средства в целую кучу классного видеооборудования, поэтому весь класс можно записать, а затем загрузить на веб-сайт, чтобы каждый мог иметь к нему доступ».

Это пространство также будет выступать в качестве кухни-инкубатора для новых предприятий: «Когда мы привлечем предпринимателей в области пищевой промышленности, они смогут взять на себя все это пространство, чтобы протестировать свое меню на рынке. Мы называем это «духовной кухней», своего рода игрой. об идее кухни-призрака».

Этот след проверяется на возможность репликации. Шерман изучает места для расширения в Анкоридже, Бозмане, Рапид-Сити и Оаху. Хотя каждое пространство будет уникальным для своего сообщества, цель NATIFS состоит в том, чтобы каждое из них стало региональным центром, обеспечивающим доступ к продовольствию. «Используя местных производителей продуктов питания, мы проведем большое обучение и развитие, чтобы помочь другим народам на региональном уровне построить свои собственные предприятия по производству здорового питания в их собственном сообществе».